Ingredienser
Så här gör du
Förberedelse:
- Dela nackfileten i två bitar och strö rikligt med Pig Powder Pork Rub över köttet.
- Lägg köttet i en påse och förvara i kylskåp i minst två timmar (gärna över natten).
Grill:
- Starta Traeger-grillen och ställ in temperaturen på 80 °C.
- När grillen har värmts upp, sätt in köttet i grillen.
- Efter 5 timmar packas köttet in i varsin paket med slaktarpapper och aluminiumfolie.
- Socker, smör och BBQ-sås fördelas i de två paketen och försluts väl.
- Temperaturen på grillen höjs till 135 °C, och köttet får ytterligare två timmar.
- När tiden är ute, kontrollera köttets innertemperatur. Den ska vara 94 °C – är den lägre, behöver köttet mer tid.
- När köttet har uppnått rätt innertemperatur, lägg köttpaketen i en värmebox i 2–4 timmar.
Buljong:
- Fondet kokas igen och gelatinbladen blötläggs i en kopp med vatten.
- När fondet har svalnat något, packas köttpaketen upp.
- Häll all vätska från paketen i fondet, vrid ur gelatinet och rör ner det i fonden.
- Köttet dras i grova bitar och läggs i en ugnsform eller liknande.
- Häll fonden långsamt över köttet så att det täcker.
- Ställ köttet i kylskåp över natten.
Servering:
- Kör en kniv längs kanten av formen så att sylten släpper. Om den inte släpper, håll undersidan av formen under varmt vatten en kort stund.
- Skär sylten i skivor och servera med en god senap, lite Swine Shine BBQ-sås och rödbetor.
Tips:
Om fonden är osaltad, tillsätt salt så att den smakar som en kraftig soppa.
Om nackfileten är större än 2 kg, behöver du använda mer gelatin i fonden.
Köttet kan pressas ner i formen så att det inte finns för många luftfickor innan fonden hälls på.