Ingredienser
Så här gör du
Deg:
- Häll allt vatten i en bunke och tillsätt torrjäst under omrörning tills den är upplöst.
- Tillsätt allt mjöl.
Knåda degen i 3–4 minuter på låg hastighet. - Öka hastigheten och knåda i 8 minuter på medelhög hastighet.
- Tillsätt allt salt.
Knåda tills degen är blank. - Temperaturen bör inte överstiga 24 °C.
- Låt degen vila i 10 minuter.
- Forma degen till en stor bolle.
- Ställ degen i kylskåp i minst 24 timmar.
- Ta ut degen ur kylskåpet 6 timmar före användning.
- Dela degen i bollar på cirka 280 g.
Mascarpone-blandning:
- Rör ihop mascarpone, olivolja, salt och peppar.
- Tillsätt mjölk tills blandningen får en mjuk och krämig konsistens.
Pistagenötter:
- Mixa pistagenötter, neutral olja, salt och peppar till en pistagekräm.
- Tillsätt mer neutral olja tills den får önskad flytande konsistens.
Tillagning:
- Förvärm din Gozney-pizzaugn till 450 °C.
- Skär mozzarellan i skivor.
- Sträck ut pizzadegen på ett mjölat bord.
- Fördela mascarponeblandningen över pizzan.
- Tillsätt därefter pistagekrämen.
- Lägg på mozzarellaskivorna.
- Placera pizzan på en mjölad pizzaspade.
- Sträck ut botten och baka i pizzaugnen i cirka 90 sekunder. Vänd pizzan regelbundet medan kanten gräddas.
Servering:
- När pizzan är färdiggräddad, lägg genast på mortadella.
- Toppa med färsk basilika och hackade pistagenötter.
- Tillsätt eventuellt burrata och extra pistagekräm.
- Din pizza är nu redo att serveras.